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甘油是什么?甘油的种类、级别以及在食品行业的应用

来源:石家庄市海森化工有限公司  日期:2019-03-04 14:19:54  属于:行业动态
文章摘要:甘油,又名丙三醇,无色、无臭、味甜,外观?#39135;?#26126;黏稠液态,是一种有机物。能从空气中吸收潮气,也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫,常用作保湿剂、甜味剂、防冻剂、增塑剂、乳化剂等。

甘油的简介

甘油,又名丙三醇,无色、无臭、味甜,外观?#39135;?#26126;黏稠液态,是一种有机物。能从空气中吸收潮气,也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫,常用作保湿剂、甜味剂、防冻剂、增塑剂、乳化剂等。

甘油的种类和来源

甘油分成天然甘油、合成甘油。天然甘油以天然油脂(动植物脂)为原料,合成甘油以丙烯为原料。

天然甘油的生产工艺有水解棕榈油、皂化甘油等。

水解棕榈油的甘油?#21448;?#23569;、纯度高,是最好的甘油。

应用领域

 • 肥皂及洗涤剂

 • 中间体

 • 塑料

 • 橡胶

 • 纸张

 • 润滑油和油脂

 • 涂料和树脂

 • 个人护理用品

 • 食品和饲料

    • 蜡烛

甘油的存放

甘油是一般非危险化学品,极易吸水,应密封存放在清洁干燥的库房中,与氧化剂、硝酸隔离存放。

甘油的级别

医药级、食品级、99.5%、95%


甘油在食品行业中的应用

1面包、蛋糕

食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂,强吸湿性,保持松软质地,延长货架期。

2胶基糖果

主要包括口香糖和泡泡糖两大类,基本上有糖(或糖醇)、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。

3果汁、果醋等饮料

水果中含单宁,是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。

4果酒、白酒、葡萄酒等酒类

甘油作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中,适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。

5果脯、果糕

果脯在加工制作?#20445;?#22240;存放问题使产品容?#36164;?#27700;、干硬。水果中同样含有单宁。食品级甘油能够迅速?#31181;?#26524;脯中的单宁异性增生,改善果脯的适口性,增进果脯的自身香味、提高果脯的档次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感,延长保质期。

在熬制好的果糕中加入食品级甘油,在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面,均能起到较好的效果。

6肉干、香肠、腊肉

在加工制作?#20445;?#23558;甘油用50度以上纯粮酒稀释后,均匀喷洒在肉上或切好的肉中,充分搓揉或搅拌。起到锁水、保湿,达到增重效果,延长保质期,提高产品口感、色感、香味。

7中西面点、糕点

面点食品,特别是速冻水饺皮、包子等面点食品,加入?#23454;?#30340;食品级甘油,可?#34892;?#36215;到保湿剂和乳化剂作用,使产品抗冻不裂,风味独特,松软可口,加强了面制品的适口性。

8在其他食品行业中的使用

用作食品工业的溶剂、吸湿剂和载色剂。在调味和着色食品中,由于甘油具有粘性而有助于食品成型。

在食品的快速冷冻中,甘油可用作与食品直接接触的传热介质。甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂。


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